剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头是一道以鱼头为主材料，配以豆瓣酱、剁椒等辅料烹饪而成的传统湖南菜。它色泽红亮、麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩，风味独特，深受广大食客喜爱。

制作剁椒鱼头的步骤如下：

1. 准备材料：鱼头一对、蒜末适量、姜末适量、豆瓣酱适量、花椒粒适量、白糖适量、料酒适量、盐适量、剁椒适量、色拉油适量、酱油适量。

2. 处理鱼头：将鱼头清理干净，用刀划上几刀，然后在鱼头表面撒上盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟。

3. 热锅烧油：锅中加入适量的色拉油，烧至7成热时，放入腌制好的鱼头，煎至两面微黄，取出备用。

4. 煸炒香料：锅中加入少量的色拉油，放入姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。

5. 添加调味料：将炒香的香料加入适量的料酒、剁椒和适量的酱油，继续煸炒均匀。

6. 煮鱼头：将炒好的调料倒入锅中，放入之前煎好的鱼头，加入适量的水，烧开后转小火炖煮15-20分钟，煮至鱼头肉烂。

7. 调味：根据个人口味添加适量的盐和糖，继续翻煮一会，使鱼头入味。

8. 出锅：最后加入适量的花椒粒，煮开后即可关火，撒上一些香葱末点缀，剁椒鱼头就完成了。

剁椒鱼头以其麻辣鲜香的口感，配以辣椒与豆瓣酱的独特风味，受到广大食客的喜爱。做好剁椒鱼头需要注意的是火候的掌握，以保证鱼肉熟透、入味。此外，还可以根据个人口味调整香辣程度和咸度，增加调料的用量。剁椒鱼头适合搭配米饭食用，享受其麻辣味道的同时，还能增加饭菜的食欲。