酸辣蕨根粉的做法

酸辣蕨根粉是一道传统的四川小吃，以蕨根粉为主要材料，配以酸辣的调料制作而成，口感鲜美，酸辣开胃，清爽可口。下面是酸辣蕨根粉的详细做法。

材料：

- 蕨根粉 200克

- 草鱼头 1-2个

- 豆芽 适量

- 黄豆芽 适量

- 酸豆角 适量

- 姜末、大蒜末 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 醋 适量

- 辣椒粉 适量

- 豆瓣酱 适量

- 鸡精 适量

- 花椒粉 适量

- 青蒜切段 适量

- 香菜 切碎 适量

步骤：

1. 准备好所需材料，将蕨根粉用开水冲洗干净。

2. 锅中加适量的水，放入草鱼头，姜末，大蒜末，料酒，盐煮开，撇去浮沫，煮10-15分钟。

3. 将煮好的草鱼头捞出，去鱼刺，鱼肉撕成丝备用。

4. 另起锅，加入适量的水，将锅烧热后放入蕨根粉，煮至透明状，熟透后用漏网捞出。

5. 锅中加入适量的清水，放入黄豆芽，豆芽，酸豆角，煮1-2分钟后捞出备用。

6. 锅中加入适量的油，放入姜末，大蒜末炒香，加入豆瓣酱炒匀。

7. 加入适量的水，煮开后加入酸豆角，盐，辣椒粉，醋，豆瓣酱煮沸。

8. 放入酸豆角，黄豆芽，豆芽，煮沸后加入鱼肉丝，再次煮沸。

9. 最后加入鸡精，花椒粉，搅拌均匀。

10. 装碗时，将蕨根粉放入碗底，倒入煮好的酸辣汤，撒上切碎的香菜和青蒜即可。

这样，一道美味的酸辣蕨根粉就做好了。可以根据个人口味的不同，适量增加或减少调料的用量。希望你能喜欢这道酸辣蕨根粉！