锅塌银鱼的做法

锅塌银鱼是一道以银鱼为主要材料的传统湖北菜。将鱼炸至外酥里嫩，味道鲜美，深受人们喜爱。下面是锅塌银鱼的详细做法。

材料：

1. 鲜银鱼500克

2. 姜末15克

3. 大葱末15克

4. 植物油适量

5. 盐适量

6. 白胡椒粉适量

7. 料酒适量

8. 生粉适量

步骤：

1. 将银鱼洗净，沥干水分后备用。

2. 取一个大碗，将鱼放入碗中，加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀腌制片刻。

3. 在腌制的过程中，准备一个小碗，将生粉倒入碗中，加入适量的水搅拌均匀备用。

4. 取一个平底锅，加入适量的植物油，将油加热至六七成热。

5. 将腌制好的鱼逐个放入锅中炸熟。分类上葱姜末，用小火煎成金**。

6. 将已煎好的鱼从锅中取出，沥干油分放在盘子中，备用。

7. 取一个干净的锅，加入适量的植物油，将油加热至五成热。

8. 将葱姜末放入锅中炒香，加入适量的料酒炒匀。

9. 将炒好的姜葱均匀撒在炸好的银鱼上。

10. 将锅放在蒸锅上锅蒸10分钟即可。

锅塌银鱼做法简单，但是需要注意以下的几点技巧：

1. 银鱼炸之前需要先腌制一段时间，这样可以让鱼更加入味。

2. 炸鱼的过程中要用中小火，这样可以保持鱼的嫩滑口感。

3. 炸鱼时，先将鱼的一面炸好再翻面，这样可以让鱼更加酥脆。

4. 炸鱼后，用厨房纸巾将多余的油分吸干净，这样可以减少油腻感。

5. 最后的翻炒姜葱时，要用五成热的油，这样可以保持姜葱的香味。

锅塌银鱼具有鲜香酥脆的口感，可口又美味，是一道下饭菜的不错选择。无论是家庭聚餐还是宴请客人，都能够给人留下深刻的印象。