凉拌变蛋的做法

凉拌变蛋是一道非常经典的传统中式凉菜，它的味道鲜美，口感滑嫩。下面是一种简单易学的凉拌变蛋的做法。

准备材料：

1. 鸡蛋：2个

2. 酱油：适量

3. 醋：适量

4. 糖：适量

5. 食盐：适量

6. 葱姜蒜末：适量

7. 香菜：适量

步骤：

1. 将鸡蛋放入小锅中，加入适量的水，放在火上煮沸，然后转到小火，继续煮5分钟。煮熟的鸡蛋外壳应该是完整的，没有破裂。

2. 煮好的鸡蛋捞出，放入冷水中进行冷却。等鸡蛋完全冷却后，剥掉外壳。

3. 将剥好的鸡蛋切成两半，将蛋黄取出放入碗中。

4. 将蛋黄用勺子或者叉子捣碎成细腻的颗粒状，然后放入酱油中浸泡片刻，让蛋黄充分吸收酱油的味道。

5. 在另一个碗中，加入醋、糖、食盐和葱姜蒜末，搅拌均匀制成调味汁。

6. 把蛋白切成小块，并放入调味汁中腌制，让蛋白均匀地吸收调味汁。

7. 把腌制好的蛋白和蛋黄混合在一起，用筷子或者勺子轻轻拌匀，让调味汁均匀地渗透到蛋白和蛋黄里。

8. 最后，撒上适量的香菜末作为装饰，增加口感和香气。

9. 凉拌变蛋可以趁凉吃，也可以放入冰箱冷藏片刻后再食用。

以上就是凉拌变蛋的制作方法，简单易行，味道鲜美，口感丰富，是一道非常受欢迎的凉菜。你也可以根据个人口味的不同，加入一些其他的调料，如辣椒油、花椒粉等，来增添不同的风味。享受这道美味的同时，也可以给家人朋友带来惊喜与满足。