茄子擂辣椒的做法

茄子擂辣椒是一道非常经典的川菜，以茄子为主料，搭配多种辣椒一起擂制而成。它味道香辣鲜美，营养丰富，受到了很多人的喜爱。下面，我将介绍茄子擂辣椒的做法。

所需材料：

- 紫皮茄子3个

- 干辣椒适量

- 蒜瓣适量

- 姜块适量

- 红油适量

- 食用盐适量

- 生抽适量

- 香醋适量

- 食用油适量

- 蒜苗适量（可根据个人口味增加或减少）

步骤一：制作茄子

1. 茄子洗净后切成均匀的小块，然后用食用盐拌匀，腌制10分钟。腌制茄子的目的是去除苦味和增加口感。

2. 将腌制好的茄子用清水洗净，然后沥干水分。

3. 在锅中倒入适量的食用油，烧热后将茄子放入炸至金**，捞出沥干油份。

步骤二：制作辣椒擂

1. 将干辣椒放入锅中炒熟，炒至微微起泡，并冒出香味。

2. 将炒熟的辣椒放入研磨机中研磨成粉状。

3. 取一小碗，将研磨好的辣椒粉、蒜瓣、姜块、适量盐、生抽、香醋和红油混合，搅拌均匀。

步骤三：擂制茄子

1. 将油炒锅中倒入适量的食用油，烧热后将茄子倒入锅中翻炒均匀。

2. 将炒好的茄子倒入大碗中，用擀面杖将茄子擂成茸状。擂的过程中可以根据个人口味加入适量的盐和生抽调味。

3. 将擂好的茄子放入碗中，加入制作好的辣椒擂，充分搅拌均匀。

步骤四：装盘

1. 取一盘，将擂好的茄子装入盘中，均匀铺平。

2. 取蒜苗洗净切碎，撒在茄子上。

完成！一道香辣可口的茄子擂辣椒就制作好了。这道菜品色香味俱全，富含多种营养物质。它可以配饭、配酒，也可以作为下饭菜，非常适合喜爱川菜的人们品尝。